Massimo Lentsch
Das Engagement von Massimo Lentsch richtet sich auf den handwerklichen Weinbau, der sich akribisch um jeden Rebstock kümmert, um alle Nuancen eines großzügigen und komplexen Bodens zum Ausdruck zu bringen. Fortschritt wird als ein Werkzeug interpretiert, das in der Lage ist, die Natur, die uns umgibt, zu erhalten und zu verbessern, die Identität und den ökologischen und menschlichen Reichtum zu bewahren.
Das Ziel besteht darin, eine tausendjährige Weinbautradition fortzuführen, die durch die extremen Bedingungen vulkanischer Böden herausgefordert ist: Die Rebstöcke, in der Ätna typischen "alberello" Erziehung sind weitgehend wurzelecht und wahre Kunstwerke im Einklang mit der Natur. Jede Rebe wird sorgfältig gepflegt, ohne Herbizide oder Chemikalien. Im Keller werden nur einheimische Hefen verwendet und der Wein wird nicht geklärt, wodurch die ursprünglichen Eigenschaften der Frucht erhalten bleiben.
Weinbau am Ätna
Der Ätna ist nicht nur ein Vulkan. Der Ätna ist "AMuntagna", wie diejenigen sagen, die in Symbiose mit ihm leben. Ein Ökosystem aus vielen Komponenten und Mikroklimata, die sich nicht nur in Bezug auf die Lage, sondern auch in der Zusammensetzung des Bodens unterscheiden.
Kühlere Bereiche wechseln sich mit heißeren Bereichen ab. Das Land ist also das Ergebnis einer Stratigraphie, die auch je nach der Geschichte des Vulkans variiert. Aus den verschiedenen Lavaströmen sind unterschiedliche Böden entstanden, die sich im Weinbau wiederfinden. Dazu kommt noch die Höhenkomponente, die mit dem Anbau der Reben verbunden ist und ebenfalls von Hang zu Hang unterschiedlich ist. Das Weingut von Massimo Lentsch befindet sich auf der Nordseite. Auf der Muntagna Wein zu machen bedeutet, sich in einer anderen Welt zu befinden. Das Licht, die Temperaturbereiche, die Erntezeit sind anders als auf dem Rest der Insel und auch die Niederschläge sowie die Durchschnittstemperaturen variieren. Der Norden ist heute als das Gebiet anerkannt, aus dem die großen Ätna-Weine stammen und wo der Nerello Mascalese seine ideale Wiege gefunden hat, um zu gedeihen, zu wachsen und Weine von großer Komplexität zu ergeben.
Jeder Rebstock ist ein Individuum. So könnte man zusammenfassen, was eine Bäumchen(alberello)-Erziehung bedeutet. Tatsächlich sind die Pflanzen bei dieser agronomischen Bewirtschaftung Teil eines Ganzen (des Weinbergs) und wie in einem kleinen Dorf trägt jede einzelne zum Leben aller bei. Jeder Rebstock steht in Symbiose mit den anderen und es gibt eine Selbstregulation, die zum Gleichgewicht führt. Darüber hinaus ist die Rebe auf diese Weise gezwungen, mit den Wurzeln tief zu gehen, um nach allen Nährstoffen zu suchen, die dann Teil ihres Erbes sein werden. Dieser Aspekt ist ein natürlicher Mehrwert für diejenigen, die Qualität produzieren wollen. Aber man erinnert sich auch gerne an die Verbindung zur Geschichte, die in jedem Winkel Siziliens herrscht. Die alten Griechen und dann die Römer nutzten diese Erziehungsform. Und noch heute im Mittelmeerraum, aber nicht nur, verbindet uns jede Pflanze mit einer tausendjährigen Geschichte, einzigartig im Weltpanorama.
Nerello Mascalese
Nerello Mascalese wurde erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt und ist die am weitesten verbreitete Sorte des Ätna-Gebiets.
Er hat seinen Namen von der Ebene von Mascali - einer kleinen Stadt am Fuße des Ätna auf der Ostseite - und eindeutig von der dunklen Farbe seiner Beere, schwarz. Im lokalen Dialekt heißt er "Niureddu Mascalisi".
Einige ampelographische Studien gehen von einem möglichen polyklonalen Ursprung dieser Sorte aus, aber es ist wahrscheinlicher, dass in einigen alten Weinbergen rund um den Ätna kleine Mengen anderer roter Rebsorten vorhanden sind, die dann in geringem Umfang zum Weinertrag beigesteuert haben. Seine Vitalität und die Qualität der Ernte werden insbesondere durch die Erziehungsform und Anbaupraktiken, durch die klimatischen Bedingungen des Jahres sowie durch die verschiedenen Anbaugebiete (die Hänge und die entsprechenden Bezirke) bestimmt. Es ist allgemein anerkannt, dass der Mascalese seinen idealen Lebensraum am Nordhang der Muntagna findet.
Das traditionelle Erziehungssystem von Nerello Mascalese ist wie bei jeder anderen Sorte, die rund um den Ätna angebaut wird, das Bäumchensystem mit einer Rebendichte, die 9.000 Stöcke pro Hektar erreichen kann.
Die Nerello-Mascalese-Beeren aus alberello Reben wiegen normalerweise weniger als die aus Spalierreben, und in den kleineren Beeren gibt es eine höhere Konzentration an Extraktstoffen und tatsächlich eine höhere organoleptische Qualität.
In seinem natürlichen Lebensraum, dem Nordhang, bringt der Mascalese leuchtende, in Nuancen brillante und in der Nase parfümierte Rotweine hervor, die durch ihre komplexe Trinkfreude sowohl den Einsteiger als auch den Könner ansprechen.
Nerello Mascalese hat wie wenige andere Sorten auf der Welt die außergewöhnliche Fähigkeit, die mikroskopischsten Nuancen seines Territoriums zu lesen und im Wein wiederzugeben, und wird so zu einem perfekten Werkzeug, um es zu projizieren.
Carricante
Das Symbol der weißen Rebsorten der Ätna-Tradition ist sicherlich der Carricante, der seinen Namen der sprichwörtlichen Fähigkeit verdankt, konstant eine gute Ernte-Menge (carica) abzugeben. Auch als Carricanti oder Catanese Bianco bekannt, stammt er wahrscheinlich aus dem Gebiet von Viagrande, einer Gemeinde, die sich vom Südosthang des Ätna in Richtung Catania erstreckt und daher neben dem Hochgebirgsklima auch vom Einfluss des Ionischen Meeres profitiert.
Sizilien ist reich an anderen weißen Trauben von guter organoleptischer Qualität, aber Carricante hat völlig einzigartige Eigenschaften im sizilianischen und italienischen önologischen Panorama.
Er ist eine Rebsorte mit einem sehr niedrigen pH-Wert – oft weniger als 3,0 – und mit einer späten Reife im Vergleich zu anderen auf dem Inselkontinent angebauten weißen Rebsorten, wobei die Erntezeit zwischen den letzten zehn Septembertagen und der ersten Oktober Dekade liegt. Die alten Ätna-Winzer haben die ausgeprägte Säure abgeschwächt, indem sie den gewonnenen Wein bis zum Frühlingsanfang und damit zum Beginn der malolaktischen Gärung auf der Hefe ließen.
Der Einsatz von Holzfässern während der Reifephase kann auch helfen, die Säurespitzen zu dämpfen. Carricante ist die grundlegende Rebsorte der DOC-Weine Etna Bianco (mit einem Anteil von nicht weniger als 60 %) und Etna Bianco Superiore (mit einem Anteil von nicht weniger als 80 %).
Nie besonders alkoholisch oder reduktiv sind die Weine aus 100 % Carricante-Trauben vertikal, durchzogen von einer erdigen Frische, und setzen Aromen frei, die von edlen Hefen bis zu Zitrusfrüchten wie Orange und Grapefruit, von Anissamen bis zu Brotkruste reichen, mit möglichen Anklängen von Honig schon nach einigen Jahren in der Flasche.