Jahrgang 2020
Italien - Prosecco
Dies ist der erste Prosecco, der in der Nacht geerntet wurde. Die Idee dahinter war, die frischen Nachttemperaturen zu nutzen, um den Fermentationsprozeß der frisch geernteten Trauben zu verlangsamen und so Aromen und Duft zu konservieren. Es ist ein cremiger strohgelber Spumante mit einer sehr feinen und anhaltenden Perlage. Zart in der Nase, verströmt dieser Prosecco DOCG aromatischen und exotischen Duft nach Passionsfrucht. Die reichen und cremigen Perlen zaubern einen Blumenstrauß an den Gaumen. Er ist ein idealer Begleiter zu Fischgerichten. Serviertemperatur: 6-8°C in einem Prosecco-Kelch der DOC oder mittelgroßem Weißweinglas; Lange Lagerung im Kühlschrank vermeiden.
Denominazione: DOC BRUT - Classificazione: Prosecco DOC BRUT spumante - Tipologia: Spumante - Rebsorte: Glera 100% - Herkunft der Trauben: ausschließlich aus COZZUOLO DI VITTORIO VENETO - Höhe des Weinbergs: 100 - 150 m. slm - Bodenart: flacher, trockener Lehm - Organische Düngung ohne Produkte chemischen Ursprungs - Klima: Gemäßigt mit kalten Wintern und heißen, aber nicht schwülen Sommern - Reberziehung: Classico sylvoz - Rebdichte: 2500 – 3500 piante per ha - Maximaler Ertrag: 135 q.li /ha - Ernteperiode: in einer Vollmondnacht 10. September - 10. Oktober, Handlese - Weinbereitung: sanfte Pressung mit pneumatischen Pressen, Fermentation bei kontrollierter Temperatur (17-19°C) mit ausgewählten Hefen. Anschließende Reifung für 4 Monate in Edelstahl auf der Feinhefe. Zweite Gärung nach italienischer Methode im Edelstahl bei 15-17°C. Kaltstabilisation (-4°C) und Mikrofiltration vor dem Abfüllen, um die Hefezellen vom Sekt zu trennen. - Dauer des Zyklus: Circa 40 gg.
Dati analitici medi: Alcool 11,3 %vol. - Restzucker 5 g/l - Säure 6,2 g/l - pH 3.20 - Schwefel frei 32 mg/l - Schwefel total 115 mg/l - Druck 4,8/5,0 bar