Italien / Umbrien
FRUTTATO – Die Pressung von Oliven, die noch nicht komplett reif sind, erlaubt ein Öl zu gewinnen, das an Chlorophyll und Polyphenol reich, leicht pikant und zart bitter ist. Ideal zu Bruschetta, Salat, gekochtem Gemüse, aber auch zu Hülsenfrüchten und Suppen.
Der Olivenhain erstreckt sich auf steinigem, durchlüftetem und sonnigem Boden. Die Olivensorten sind: Moraiolo (80%), einige Bäume sind mehr als hundertjährig, Frantoio (15%) und Leccino (5%); Gesamtzahl der Bäume ist 3000. Die Olivenlese beginnt in den letzten Oktobertagen und die Oliven werden handgepflückt. Die Oliven, in Kisten gelegt, damit die Steinfrüchte belüftet bleiben, werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte genau kalt gepresst.
